LE PAIN DE CAMPAGNE – FABRICATION
ET INTERETS NUTRITIONNELS
I- ETUDE THEORIQUE :
1- Le pain dans la culture marocaine
a- Tradition et symbolique
b- Pain et culture
2- La réhabilitation du pain par la science de
la nutrition actuelle
a- Pain complet et alimentation saine
b- Composition du pain (cas du blé)
- en protéines - vitamines - minéraux -
oligo-éléments - hydrates de carbone.
c- Composition d'un grain de céréale complet
(cas du blé)
d- Pain d’orge : intérêt nutritionnel
e- Associations alimentaires avec le pain.
f- Pain complet ou pain blanc : quelles différences
?
3- La mouture à la meule de pierre
a- Intérêt nutritionnel de la mouture lente
sans surchauffe
b- Finesse de la farine
4- Le levain, mode de fermentation ancestral
a- Panification au levain
b- Panification à la levure
5- Circuit énergétique et cosmo-tellurique
à travers le pain
a- Différents stades de fabrication du pain et
relation énergétique
II- ATELIER PRATIQUE : PAIN DE BLE ET
PAIN D’ORGE
1- Préparer soi-même son
levain chef
2- Préparer soi-même son pain quotidien
a- choix des ustensiles et importance des matériaux
b- Pétrissage manuel de la pâte
- Ajout de graines au pain et intérêts digestifs
(sésame, nigelle, anis…)
- Ajout d'herbes médicinales et aromatiques et
rôles (thym, origan…)
3- Dégustation du pain à accompagné
de produits de terroir (huile d'olive, infusions biologiques
locales)
Bon appétit !
Durée du stage : 1 jour
CUISINE SAINE & GASTRONOMIE MAROCAINE
(Initiation et pratique)
Partie Théorique :
I- Etude théorique des bases de l'alimentation
saine
1-classification des aliments
2-combinaisons alimentaires
II- Cuisine marocaine traditionnelle et équilibre
nutritionnel
III- Choix des épices et digestion des différents
mets
IV- Modes de cuisson et respect de la constitution moléculaire
1-Etouffée
2-Tajine
3-Cuisson dans la cendre
4-Cuisson dans le four à Mechoui
V- Choix et importance des matériaux de cuisson
1- tajine en terre cuite brute
2- intérêt et toxicité des divers
matériaux de cuisson
VI- Intérêt nutritionnel des fruits &
légumes de saison et apport énergétique.
VII- Notions de chronobiologie alimentaire
VIII- Etablissement des menus
IX- Adaptation de l'alimentation suivant l'âge,
l'activité, les saisons et l'état de
santé.
X- Gestion des écarts
XI- Etat des lieux de la santé au Maroc à
la lumière des changements d'habitudes alimentaires
(mondialisation).
XII- Particularités culinaires et identité
culturelle pour une santé optimale de la population
XIII- Le jeûne facteur de santé et de régénération
physique et spirituelle
Partie pratique :
I- Préparation d'un tajine aux légumes.
II- Déjeuner en commun et notion de communauté.
Tradition et relations sociales, échange, moment
et lieu de rencontre.
III- Manger à la main et rôle dans l’
hygiène et l’énergétique de
l'aliment
IV- Meilleures associations alimentaires avec le pain
V- Préparation de petits gâteaux secs traditionnels
VI- Dégustation d'infusions (plantes de la région)
VII- Préparation de bouillie de blé complet
(herbel)
VIII- Préparation de la semoule de blé pour
le couscous ( à la main)
IX- Préparation du couscous traditionnel et intérêt
nutritionnel.
Bon appétit !
Durée du stage : 2 jours
L'esthétique et la beauté
dans la tradition marocaine
La beauté : qu'est-ce donc dans son sens le plus
large ?
La beauté est le reflet impitoyable
de notre santé, tant morale que physique. Notre
visage trahit dans chacun de ses traits, nos erreurs d'hygiène,
notre décadence corporelle et psychique. A qui
sait le lire, il dévoile nos sentiments, nos faiblesses,
nos négligences, nos brutalités envers notre
chair, nos nerfs et notre cœur.
La beauté se crée et se
cultive, à tout âge. Nous sommes donc amenés
à épurer tous nos organes, à les
bien nourrir bien et à les oxygéner à
fond. Nécessairement, nous devons résoudre
en même temps, les multiples problèmes des
diverses hygiènes aussi bien d'ordre physique que
moral.
Une jolie peau est la récompense
d'une longue persévérance en alimentation
saine et d'une haute sagesse.
Programme du stage
I- L'esthétique dans la tradition
marocaine.
II- Symbolisme de la beauté/pudeur/candeur
III- Critères de la beauté,
IV- Soins spécifiques à la mariée
V- Hammam (bain de vapeur) et intérêt esthétique
VI- Produits de beauté produits naturels.
1- henné (plante du paradis) pour l'esthétique
et la santé de la peau
2- khôl pour la beauté et la santé
des yeux
3- Sogla (masque régénérant)
4- Eau de rose (lotion pour le visage et symbole)
VII- Beauté et Soins des cheveux
1- Cheveux - symbole de féminité.
2- Ghassoul (terre savonneuse pour la beauté de
la chevelure)
3- Plantes et huiles nourrissantes
Durée du stage : 1 jour
